红烧猪肘

Author: zpatronus

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+title: 红烧猪肘（懒人版）
+date: 2025-11-16 17:32:43
+photos: /images/红烧猪肘.png
+tags:
+  - 猪肉
+  - 荤菜
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+用时：3 小时（不包含泡水解冻）
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+## 配料
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+3 人份
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+- 猪肘，Weee上4-5磅一整个的那种，只用一只肘子，大概2磅
+- 调料
+  - 生抽2不锈钢勺
+  - 老抽3不锈钢勺
+  - 盐1/4sp
+  - 小拇指尖大小冰糖6块
+  - 香叶1片
+  - 八角1颗
+  - 花椒七八颗
+  - 桂皮一小块
+  - 生姜2片
+  - 葱结1个
+  - 小米辣1根不切
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+<!--more-->
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+## 流程
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+1. 解冻，切小块，泡水，烧开水
+1. 焯水，温水冲洗
+1. 砂锅加一小层开水，加调料，加猪肘
+1. 加水没过猪肘，烧开后小火2小时，中途尝咸淡和颜色，淡咸甜味即可
+1. 大火收汁，汤汁越少对咸淡的要求就越接近成品，汁还剩薄薄一层后捞出肉，单独收汁
+1. 肉撒上葱花，汁浇在肉上
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+## 评注
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+- 懒人版是因为不用喷枪也不煎，皮会有点软，不如喷枪/煎过后的那样有弹性；同时也不炒糖色
+- 切小块的主要目的是防止肉太大了被压在锅底烧糊，如果有蒸笼可以垫在肉底下，焯水和炖煮都和锅底隔开，也可以一整个猪脚不切