add 淡奶油蛋糕

Author: S-Skrypton

_posts/淡奶油蛋糕.md

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+title: 淡奶油蛋糕
+date: 2025-5-24 19:55:12
+photos: /images/淡奶油蛋糕.jpg
+tags:
+  - 淡奶油
+  - 鸡蛋
+  - 小食
+---
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+用时：2小时
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+## 配料
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+2~3 人份
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+- 鸡蛋3个
+- 淡奶油120g
+- 低筋面粉55g
+- 白砂糖34g
+- 白醋or柠檬汁1g
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+<!--more-->
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+## 流程
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+1. 将低筋面粉筛入蛋黄和淡奶油中，用刮刀搅拌至顺滑无颗粒
+2. 模具内部抹上一层薄薄的黄油方便脱模，深烤盘中装2cm深水，放入烤箱中上层280~300F预热
+3. 蛋清中加入白醋，分三次加糖打发至硬挺有弯钩
+4. 取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中用刮刀翻拌均匀（不要搅拌不然会消泡）
+5. 把混合物倒回蛋白霜中迅速翻拌均匀
+6. 迅速把蛋糕糊倒入模具中，抹平表面震出气泡（这里的模具是固底的，活底不可以直接放！）
+7. 直接放进烤盘280~300F水浴烤60分钟
+8. 烤好后冷却10分钟，蛋糕微微回缩，用刀延模具边缘划一圈，倒置脱模
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+## 评注
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+- 三次加糖分别是：有大泡加第一次糖，变细腻加第二次糖，有纹路加第三次糖
+- 活底模具可以底部包锡纸防水渗透，或者在烤盘上在加一个烤架，放在烤架上烤
+- 烤的中途不可以打开烤箱否则蛋糕会塌陷
+- 口感比普通戚风蛋糕更湿润细腻，有点像轻乳酪蛋糕
+
+## 参考
+
+[点击跳转参考食谱](http://xhslink.com/a/JQEtUQxVyUkdb "打开参考链接")

images/淡奶油蛋糕.jpg

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 ## 参考
 
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