Highstock бывает не отображает линии, хотя точки видно

[mad]

Если уменьшить просматриваемый промежуток, то линии появляются

Возможно она не приспособлена для таких дискретов (несколько значений в секунду). Можно попробовать искусственно пропорционально увеличивать время между точками.