chore(dev): bump docker-compose dev postgres 15 -> 17 to match CNPG runtime (#117)

De echte sandbox/productie database draait al PostgreSQL 17 via de
CloudNativePG operator (infrastructure/.../postgresql/database/base/cluster.yaml).
De lokale docker-compose dev-omgeving stond nog op 15-alpine; deze bump trekt
lokaal en productie gelijk.

Let op: een PostgreSQL major upgrade is niet in-place compatibel. Bestaande
dev-volumes moeten gewist worden:
  docker compose -f docker-compose.dev.yaml down -v

Author: robbertbos

docker-compose.dev.yaml

@@ -14,7 +14,7 @@
 
 services:
   postgres:
-    image: postgres:15-alpine
+    image: postgres:17-alpine
     container_name: opi-postgres-dev
     environment:
       POSTGRES_DB: opi