fix: Update repository URLs to reflect the correct structure

Author: cmaceira-itba

mkdocs.yml

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 site_name: POO en Python — ITBA
 site_description: Material de referencia para la materia Estructuras de Datos y Programación
 site_author: Cátedra EDyP — ITBA
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 copyright: Cátedra EDyP — ITBA
 
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-      link: https://github.com/cmaceira-itba/edyp-poo-python
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