Hacer editable el source de tipos de documento

Agregar la posibilidad de editar las opciones de tipo de documento de forma que el usuario pueda definir que tipos quiere utilizar. 

Se me ocurren 2 opciones: 
a. Que los tipos de documento sean editables en el admin.
b. (un poco más fácil) Que los tipos de documento se lean de la `core_config_data` de forma tal que se puedan editar desde la base o desde el `bin/magento config:set` 