feat: Implementar API para el seguimiento del progreso del estudiante

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Descripción

User Story: Como Estudiante, quiero que la plataforma registre mi progreso a medida que completo las unidades de un curso, para poder ver mi avance y retomar donde lo dejé.

Nombre de Rama Sugerido (Opcional)

feature/student-progress-tracking

Tareas Propuestas (Checklist)

• Crear un endpoint (POST /api/enrollments/{enrollmentId}/units/{unitNumber}/complete) para que un estudiante marque una unidad como completada.
• Implementar la lógica de servicio para crear un registro en UnitCompletion y recalcular el progressPercentage en Enrollment.
• Si el progreso llega al 100%, cambiar el status de Enrollment a 'COMPLETED'.
• Crear un endpoint (GET /api/enrollments/me) para que un estudiante vea sus cursos matriculados y su progreso.

Definición de 'Hecho' (Definition of Done)

• La documentación de la API (Swagger) ha sido actualizada.
• El Pull Request asociado ha sido revisado y aprobado.
• La funcionalidad cumple con los requisitos descritos.

Dependencias

Esta tarea está bloqueada por: #106