Add documentation on cloud function directory structure

[richford]

We should document (the upcoming changes to) the roar-firebase-functions directory structure. In order to maintain firebase functions for multiple projects, we will adopt the following structure

/
├── admin
│   ├── common
│   │   ├── common-utility-file1.ts
│   │   ├── common-utility-file2.ts
│   ├── roar
|   |   ├── firebase.json
|   |   ├── functions
|   │   │   ├── package.json
|   │   │   ├── tsconfig.json
|   │   │   ├── tsconfig.dev.json
|   │   │   ├── src
|   |   │   │   ├── index.ts
|   |   │   │   ├── project-specific-file1.ts
│   ├── levante
|   |   ├── firebase.json
|   |   ├── functions
|   │   │   ├── package.json
|   │   │   ├── tsconfig.json
|   │   │   ├── tsconfig.dev.json
|   │   │   ├── src
|   |   │   │   ├── index.ts
|   |   │   │   ├── project-specific-file1.ts
│   ├── <one additional folder for each project ID>
├── assessment
│   ├── common
│   │   ├── common-utility-file1.ts
│   │   ├── common-utility-file2.ts
│   ├── roar
|   |   ├── firebase.json
|   |   ├── functions
|   │   │   ├── package.json
|   │   │   ├── tsconfig.json
|   │   │   ├── tsconfig.dev.json
|   │   │   ├── src
|   |   │   │   ├── index.ts
|   |   │   │   ├── project-specific-file1.ts
│   ├── levante
|   |   ├── firebase.json
|   |   ├── functions
|   │   │   ├── package.json
|   │   │   ├── tsconfig.json
|   │   │   ├── tsconfig.dev.json
|   │   │   ├── src
|   |   │   │   ├── index.ts
|   |   │   │   ├── project-specific-file1.ts
│   ├── <one additional folder for each project ID>