fix: close sign windows on deceleration instead of waiting for stillness

[Endika]

La causa de que la app nunca escribiera una palabra del vocabulario.

SignSegmenter sólo cerraba ventanas por quietud o por el tope de 48 fotogramas. Un signante fluido nunca se para, así que sólo cerraba por el tope — y con el signo mediano en 30 fotogramas, casi toda ventana contenía el final de un signo pegado al principio del siguiente.

Ahora cierra por deceleración: la velocidad cayendo por debajo del 45% del pico de la propia ventana, una vez que ésta ya dura al menos 24 fotogramas. La quietud es el caso extremo de eso, así que la regla absorbe la anterior.

	aislado top-1	continuo recuperado	precisión
antes	0.739	14.6%	71.0%
ahora	0.696	38.4%	75.5%

Incluye tools/train/continuous.py, el banco de pruebas que faltaba: encadena grabaciones de test en flujos sin pausa con las fronteras conocidas. Todo lo que el proyecto medía venía de signos aislados, y la app se usa sobre signado continuo — nada lo medía, y por eso cuatro diagnósticos anteriores fueron erróneos.

Aviso: ese banco encadena grabaciones aisladas y no reproduce co-articulación real. Léase como cota superior, no como predicción.

simulate_app.py queda sincronizado, como exige su docstring.